پروژه کارآفرینی کارگاه تولید سوسیس و کالباس

فهرست و منابع پروژه کارآفرینی کارگاه تولید سوسیس و کالباس

فهرست:

خلاصه طرح :............................................................................................................................................................. 5

فصل اول..................................................................................................................................................................... 6

چکیده طرح................................................................................................................................................................ 6

جدول نتایج چکیده طرح........................................................................................................................................... 7

فصل دوم..................................................................................................................................................................... 9

کلیات در راستای شناسائی محصول و ارتباط منطقی آن با زنجیره تولید.................................................................. 9

مقدمه......................................................................................................................................................................... 10

1-1 تعریف :........................................................................................................................................................... 11

تعریف....................................................................................................................................................................... 11

طبقه بندی................................................................................................................................................................. 11

دریک تقسیم بندی سوسیون ( سوسیس و کالباس ) را به دو رده تقسیم می کنند:................................................ 11

بسته بندی................................................................................................................................................................. 12

حد استاندارد............................................................................................................................................................ 13

شرایط واردات :....................................................................................................................................................... 13

جایگاه مصرف محصول............................................................................................................................................ 13

بررسی بازار محصول............................................................................................................................................... 13

چگونگی ومیزان بکارگیری :................................................................................................................................... 14

ارائه دیدگاههای کلی در مورد قیمت و امکان فروش و چگونگی روند تغییرات قیمت فروش محصول اصلی در داخل و خارج کشور        15

فصل سوم................................................................................................................................................................. 17

بررسی و برآوردهای فنی......................................................................................................................................... 17

1-3 ارزیابی روشهای مختلف تولیدی و گزینش روش بهینه................................................................................. 18

2-3 تشریح دقیق و جامع فرآیند تولید................................................................................................................... 18

مراحل فرآیند تولید سوسیس و کالباس بشرح زیر میباشد...................................................................................... 18

1- آماده سازی گوشت............................................................................................................................................ 18

2- توزین مواد اولیه................................................................................................................................................. 19

3- اختلاط............................................................................................................................................................... 19

4- کاتر..................................................................................................................................................................... 19

5- لفاف زنی............................................................................................................................................................ 19

6- پخت و دود دادن............................................................................................................................................... 20

سرد کردن................................................................................................................................................................. 21

4-3 بررسی مناطق، مراحل و شیوه های کنترل کیفیت.......................................................................................... 23

1-3-3 کنترل کیفیت مواد اولیه.............................................................................................................................. 23

گوشت...................................................................................................................................................................... 24

کنترل کیفیت حین تولید.......................................................................................................................................... 26

مرحله آماده سازی گوشت ( قصابی)....................................................................................................................... 27

فرمولاسیون و کاتر.................................................................................................................................................... 27

کنترل پر کردن و بسته بندی.................................................................................................................................... 28

پخت و دود............................................................................................................................................................... 28

کنترل کیفیت محصول.............................................................................................................................................. 28

آزمایشات شیمیائی شامل :........................................................................................................................................ 28

آزمایشات میکروبی شامل:........................................................................................................................................ 29

آزمایشات فیزیکی محصول شامل :........................................................................................................................... 29

تجهیزات مورد نیاز آزمایشگاه شامل:....................................................................................................................... 29

5-3 تعیین  و محاسبه ظرفیت ، برنامه تولید و شرایط عملکرد واحد................................................................... 29

ظرفیت و برنامه تولید............................................................................................................................................... 29

برنامه تولید............................................................................................................................................................... 30

مشخصه عملکرد واحد............................................................................................................................................. 31

6-3 ذکر نام اصلی و تجاری همراه با مشخصات فنی ، منابع تامین و نقش هر یک از مواد اولیه در تولید محصول با احتساب میزان ضایعات و میزان مصرف سالیانه................................................................................................................................................. 31

بررسی  و مطالعه در خصوص مواد اولیه................................................................................................................. 31

گوشت...................................................................................................................................................................... 32

چربی........................................................................................................................................................................ 33

آب............................................................................................................................................................................ 33

مواد فیلر و اکستندر.................................................................................................................................................. 34

چاشنی ها................................................................................................................................................................. 35

طعم دهنده ها........................................................................................................................................................... 36

مبنا محاسبه مواد اولیه مورد نیاز واحد سوسیس و کالباس...................................................................................... 36

جدول مواد اولیه مصرفی واحد................................................................................................................................ 38

چرخ گوشت............................................................................................................................................................. 39

میکسر....................................................................................................................................................................... 39

چاپر (کاتر بی صدا)................................................................................................................................................. 40

پرکن......................................................................................................................................................................... 40

اطاق پخت و دود...................................................................................................................................................... 41

مشخصات فنی و قیمت دستگاههای مورد نیاز واحد سوسیس و کالباس (با ظرفیت 1350 تن در سال)............ 41

آزمایشگاه.................................................................................................................................................................. 43

تعمیر گاه.................................................................................................................................................................. 43

وسائط نقلیه حمل و نقل.......................................................................................................................................... 43

تاسیسات برق........................................................................................................................................................... 44

سایر تجهیزات ، تاسیسات و انشعابات.................................................................................................................... 44

9-3 تجزیه و تحلیل و محاسبه نیروی انسانی......................................................................................................... 45

10-3 محاسبه کلیه سطح زیر بنای لازم برای سالن تولید ، انبارها ، تاسیسات ، آزمایشگاه و غیره...................... 46

مساحت زمین و عملیات محوطه سازی................................................................................................................... 47

فصل چهارم.............................................................................................................................................................. 48

بررسی های مالی و اقتصادی.................................................................................................................................... 48

1-1-4 هزینه مواد اولیه........................................................................................................................................... 49

2-1-4 هزینه تامین انرژی ( آب ، برق، سوخت).................................................................................................. 50

سایر هزینه ها............................................................................................................................................................ 50

3-1-4 هزینه خدمات نیروی انسانی...................................................................................................................... 51

2-4 تدوین ، تشریح و جداول سرمایه ای واحد از جمله محاسبه ارزش دستگاهها و تجهیزات خط تولید، وسائل نقلیه،تاسیسات عمومی ، ساختمانها................................................................................................................................................................. 51

1-2-4 محاسبه و ارزش ماشین آلات و دستگاهها................................................................................................. 51

2-2-4 هزینه وسائل نقلیه....................................................................................................................................... 53

3-2-4 هزینه تجهیزات و تاسیسات واحد.............................................................................................................. 53

4-2-4 هزینه کل زمین و عملیات ساختمانی و محوطه سازی............................................................................... 54

5-2-4 برآورد هزینه های قبل از بهره برداری...................................................................................................... 54

3-4 بر اورد دارائیهای ثابت ، سرمایه در گردش ، کل سرمایه گذاری، دریافت وام بانکی و هزینه های مربوطه و کارمزدبانکی     55

2-3-4 سرمایه در گردش طرح.............................................................................................................................. 55

هزینه سرمایه در گردش........................................................................................................................................... 56

3-3-4 کل سرمایه گذاری....................................................................................................................................... 56

4-4 هزینه های استهلاک و تعمیر و نگهداری عملیاتی......................................................................................... 57

1-4-4 هزینه تعمیر و نگهداری  سرمایه ثابت....................................................................................................... 57

هزینه تعمیر و نگهداری........................................................................................................................................... 57

2-4-4 هزینه استهلاک سرمایه ثابت...................................................................................................................... 57

5-4 برآورد کل هزینه های ثابت و هزینه های متغیر تولید..................................................................................... 58

1-5-4 قیمت تمام شده محصولات........................................................................................................................ 58

سود........................................................................................................................................................................... 60

نقطه سربه سر........................................................................................................................................................... 61

برگشت سرمایه......................................................................................................................................................... 61

تجزیه و تحلیل و ارزیابی کلی طرح :....................................................................................................................... 61

منبع:

ندارد.