طرح توجیه فنی، مالی، اقتصادی تولید شربت خرما

 خلاصه طرح 

مقدمه :

صنعت آبمیوه در هر کشوری از صنایع اساسی آن کشور در زمینه صنایع غذایی به شمار

میرود و در کشور ما نیز این مساله حکمفرماست.یشترین حجم مصرف آبمیوه در جهان در

اختیار کشور آمریکاست و پس از آن، کشور آلمان رتبه دوم را دارد.

در تولید آبمیوه در صنعت از میوههای درجه دو و سه استفاده میشود. میوههای درجه یک هم

گرانقیمت هستند و هم مناسب برای تازه خوری، به این ترتیب برای هیچ تولیدکنندهای تولید

آبمیوه از میوههای درجه یک به صرفه نخواهد بود.

در ایران مصرف سرانه آبمیوه در حدود 6 لیتر بوده که نسبت به کشورهای صنعتی و حتی

کشور قبرس که بیشترین مصرف سرانه آبمیوه را در میان کشورهای جهان با حدود 43 لیتر در

اختیار دارد، بسیار کمتر است.

در حال حاضر، در ایران به دلایل زیر مصرف آبمیوه در حال رشد است:

(1 جوان بودن جمعیت ایران و بالا بودن افراد نوجوان در کل جمعیت کشور

(2 گسترش شهرنشینی و فرهنگ صنعتی که وقت ارزش بیشتری پیدا میکند و استفاده از آبمیوه

به جای میوه خام

(3 رشد فرهنگ بهداشت عمومی و افزایش آگاهی عمومی درباره فواید مصرف نوشیدنیهای طبیعی

به ویژه آبمیوه بسته بندی شده

(4 افزایش تعداد دانشآموزان در مراکز آموزشی که سبب خرید و مصرف نوشابهها و آبمیوه

بستهبندی میشود.

شرکت شهرکهای صنعتی استان خوزستان

(5 گرم شدن هوا، به دلیل تغییرات جوی سالهای اخیر که میتواند موجب مصرف بیشتر نوشیدنی و آبمیوه شود.

(6 تبلیغ منفی دولت علیه نوشابه های گازدار و مطرح شدن آبمیوه به عنوان کالای جایگزین در میان محصولات کارخانههای مزبور، تنوع در بستهبندی به اشکال پی.ای.تی، دوی پک، تتراپک و قوطی به چشم میخورد. در حال حاضر، در ایران به واسطه پایین بودن قیمت تمامشده بستهبندی از نوع دوی پک، این نوع سیستم بستهبندی به صورت غالب است.

تعریف آبمیوه فرآوردهای است تخمیر نشده ولی قابل تخمیر، شفاف یا کدر که به روشهای مکانیکی از دو یا چند

نوع میوه سالم و رسیده به دست آمده و به طور مستقیم برای نوشیدن مصرف میشود. آبمیوهها ممکن است از پیش تغلیظ شده و پس از رقیق شدن با آب آشامیدنی مصرف شوند.

ویژگیها

رنگ: رنگ فرآورده باید مطابق با رنگ مخلوط میوههای مورد مصرف باشد.

طعم و بو: طعم و بوی فرآورده باید طبیعی و مطابق با طعم و بوی نوع میوههای مورد نظر بوده و عاری از هرگونه طعم و بوی خارجی، سوختگی، ترشیدگی و کپکزدگی باشد.

بقایای گیاهی: فرآورده باید فاقد هرگونه بقایای گیاهی مانند پوست، هسته، دم و برگ میوه باشد.

حشرات: فرآورده باید فاقد هرگونه حشره زنده یا مرده و یا آثار و بقایای آنها مانند تخم، لارو و شفیره باشد.

شن و خاک: در فرآورده نباید شن، خاک و ماسه وجود داشته باشد.

افزودن هرگونه مواد رنگدهنده و نگهدارنده به فرآورده غیر مجاز است.

شرکت شهرکهای صنعتی استان خوزستان

افزودن هرگونه مواد طعم دهنده، به جز مواد طبیعی فرار که طی فرآیند به دست آمده باشد، به فرآورده غیرمجاز است.

افزودن هرگونه مواد شیرینکننده به فرآورده غیرمجاز است، به جز مواردی که فرآورده از میوه ترش تهیه شده باشد. در این صورت افزودن مقدار مشخصی شکر مجاز است.

در کل، در تولید آبمیوه با طعم خاص هیچ گاه از یک میوه به تنهایی استفاده نمیشود بلکه با ترکیب چند طعم و با قرار دادن یک طعم به عنوان طعم پایه محصول نهایی فرموله می شود.

استفاده از چند میوه هم در بهبود رنگ و هم در تقویت طعم مورد نظر موثر است.

فرآورده های آبمیوه فرآوردههای آبمیوه نوشیدنی حاوی آبمیوه مانند نوشابه میوهای و نکتار میوه است که ممکن است ساده یا مرکب باشد.

• نوشابه میوهای: فرآوردهای است تخمیر نشده ولی قابل تخمیر که از مخلوط کردن آبمیوه یا آبمیوه بازسازی شده با آب شکر و یا بدون شکر به دست میآید. نوشابه میوهای ممکن است ساده و یا مرکب باشد. حداقل آبمیوه محتوی نوشابههای میوهای 20 درصد و درباره میوههای ترش 5 درصد است.

نکتار: نکتار فرآوردهای است تخمیر نشده ولی قابل تخمیر که از اختلاط آبمیوه و یا قسمتهای قابل خوراکی میوههای سالم رسیده زیر با آب و شکر به دست می آید:

هلو

آلو

گلابی

شرکت شهرکهای صنعتی استان خوزستان

• سیب

• زردآلو

آثار تغذیهای آبمیوه

آبمیوهها حاوی ترکیب خاصی از مواد مغذی هستند که برای حفظ سلامت سودمندند و به کاهش

خطر ابتلا به بعضی از بیماریها منجر میشود. علاوه بر مواد مغذی اصلی(مانند ویتامینها و مواد

معدنی و غیره) آبمیوهها اغلب حاوی ترکیبات شیمیایی خاصی هستند که از میوه منشا میگیرند.

این ترکیبات شیمیایی عبارتند از: آنتی اکسیدانها، تقویت کنندههای سیستم ایمنی بدن و

ترکیباتی که با عنوان مواد ضد باکتری یا ضد ویروس فعالیت میکنند. تحقیقات متعدد در این

زمینه نشان میدهند که این ترکیبات فعال زیستی قادرند به تنهایی یا در کنار ویتامینها و مواد

معدنی موجود در میوه به حفظ سلامت بدن کمک کنند.

شرکت شهرکهای صنعتی استان خوزستان

شربت خرما :

ایران یکی از بزرگترین تولیدکنندگان و صادرکنندگان خرما در جهان می باشد که حدود 18

درصد خرمای جهان را تامین می کند .اما مقدار زیادی از خرمای تولیدی در کشور از نوع خرمای

درجه 3 ودرجه 4 وخرمای ضایعاتی است که موارد مصرف مناسبی ندارد در حالیکه می توان از این

منبع سرشار از مواد مغذی در تولید انواع محصولات غذایی از جمله مربا ،مارمالاد ، نوشیدنی ها

،شیرینی و... استفاده نمود .

یکی از موارد مصرف عمده و بسیار مناسب شیره خرمای تصفیه شده ، تولید آب میوه خرماست .این

آبمیوه به وفور در کشورهای خارجی مصرف می گردد و قیمت آن در مقایسه با چند آب میوه

معروف و همچنین نوشابه های معمولی گازدار قابل توجه است ولی متاسفانه در کشور ما تولید آب

میوه خرما وجود ندارد ولی در صورت ایجاد واحد تولیدی ، پیش بینی بازار مناسبی برای آن می

گردد .تولید شربت غنی از فروکتوز با درصدهای مختلف فروکتوز ،که امروزه یکی از شیرین

کنندهای مورد توجه در دنیا می باشد، از محصول خرمای موجود در کشور امکان پذیر است .