خلاصه طرح
| نام محصول |
|
|
|
انواع نان های فانتزی |
| ظرفیت پیشنهادی طرح |
|
|
|
5 تن در روز(سالیانه 1500تن) |
| موارد کاربرد |
|
|
|
غذایی |
| مواد اولیه مصرفی عمده |
|
|
|
آرد گندم |
| کمبود محصول ( سال ( 1390 |
|
|
|
6/4 میلیون تن |
| اشتغال زایی ( نفر) |
|
|
|
17 |
|
|
| زمین مورد نیاز ( ( m2 |
|
|
|
2462 |
|
|
| |
|
|
اداری ( m2) |
200 |
|
|
| زیر بنا |
تولیدی ( m2) |
500 |
|
|
| |
|
|
سوله تاسیسات ( m2) |
50 |
|
|
| |
|
|
انبار ( m2) |
220 |
|
|
| میزان مصرف سالانه مواد اولیه اصلی |
1117 تن آرد گندم |
| |
|
|
آب ( m3) |
3300 متر مکعب |
| میزان مصرف سالانه یوتیلیتی |
برق(( kw |
105 مگاوات ساعت |
| |
|
|
گاز ( m3) |
0 |
|
|
| |
|
|
ارزی ( یورو ) |
0 |
|
|
| سرمایه گذاری ثابت |
ریالی ( میلیون ریال ) |
4542 |
|
|
| |
|
|
مجموع ( میلیون ریال) |
4542 |
|
|
| محل پیشنهادی اجرای طرح |
|
|
|
استانهای تهران، اصفهان، فارس، |
| |
|
|
|
|
|
گیلان و خراسان رضوی |
چکیده
از آنجا که نان غذای اصلی و پایه مردم کشور ما است و مسئله ضایعات نان و هدر رفتن سرمایه
های ملی از یک سو و اشکالات وارد بر روش های تولید نان از سوی دیگر از مسائل قابل توجه و بررسی
میباشد، این طرح در قالب مطالعه مقدماتی و امکانسنجی طرح تولید نانهای فانتزی به عنوان محصولی
که به واسطه اعمال شرایط بهینه تولید و عرضه میتواند جایگزین نانهای سنتی شده و در کاهش میزان
ضایعات گندم و آرد نقش موثری داشته باشد انجام شده است. در ادامه شاخصهای عملیاتی طرح بطور
خلاصه ارائه شده است.
طرح: انواع نانهای فانتزی ظرفیت سالیانه(کیلوگرم)
محصول
باگت 300000
ساندویچی 300000
بروتشن 150000
همبرگری 300000
رژیمی 75000
شیرمال 300000
شاخصهای عملیاتی کل ظرفیت سالیانه 1500 تن
300 روز
تعداد روز کاری
نوبت کاری 1 نوبت
زمان هر شیفت 10 ساعت
تعداد کارکنان 17 نفر
مواد اولیه و تجهیزات تولید 3267 (میلیون ریال) %100
مواد اولیه
تجهیزات تولید )1306 میلیون ریال) %100
کل سرمایه گذاری ثابت 542،4 (میلیون ریال)
نان فانتزی
-1 معرفی محصول
نان غذای اصلی و پایه مردم بسیاری از کشورهای جهان را تشکیل داده و روزانه قسمت اعظم انرژی، پروتئین، املاح معدنی و ویتامینهای گروه B مورد نیاز آنها را تامین می نماید. در ایران نیز حدود 60-65 درصد پروتئین و کالری و حدود 2-3 گرم املاح معدنی و قسمت اعظم نمک طعام مورد نیاز روزانه از خوردن نان تامین می گردد.
تهیه و تولید نان های نازک و مسطح و سایر نانها بدون کاربرد تکنولوژی نمیتواند در طویل المدت ادامه یابد. تاریخچه تولید و مصرف نان درجهان نشان داده است که ابتدا نان به صورت نازک و مسطح تولید می شده لیکن به مرور به شکل نیمه حجیم و در کشورهای پیشرفته جهان به شکلکاملاً حجیم درآمده استاصولاً. تولید نانهای نازک و مسطح به دلیل آنکهسریعاً خشک و بیات شده و دارای ضایعات زیادی می باشند. از نظر اقتصادی مقرون به صرفه نیستند . براساس آمار موجود حدود 50
درصد از مردم جهان از نانهای حجیم استفاده می کنند و نیمی دیگر که در مر کز آمریکا و بخشهائی از آمریکای جنوبی، آفریقا و قسمتی از شرق و جنوب شرقی آسیا زندگی می کنند، (ایران و کشورهای عربی نیز در این مجموعه واقعند) از نانهای مسطح و نازک نیز تغذیه می کنند.
تا چند سال قبل، روش تهیه نان در ایران به صورت صد در صد سنتی بود، اما به تدریج در کنار واحدهای سنتی، واحدهای تولید نان های حجیم نیز شروع به کار نمودند، این شیوه جدید تولید بدون هیچ پژوهش و برنامه مدون ادامه یافت. درحالی که تهیه نان خوب نیاز به اطلاعات دقیق از "شناخت آرد، روش های تهیه خمیر، عمل آوری و دقت درسیستم پخت" دارد. بسته بندی و نگهداری دقیق و
صحیح نان نیز زمینه های لازم جهت کاهش ضایعات و در نتیجه، حرکت به سوی خودکفایی در تولید و صرفه جویی در مصرف گندم را مهیا می سازد . با به کار گیری روش های نوین تهیه و عمل آوری خمیر، ماشین آلات مناسب و تکنولوژی مدرن می توان نانی خوب، با ارزش غذایی بالاتر و از نظر اقتصادی مقرون به صرفه تهیه و تولید نمود.
-1-1 نام و کد محصول (آیسیک)
-1 نان باگت 15411142
-2 نان ساندویچی 15411144
-3 انواع نان اروپائی 15411141
-4 نان همبرگر 15411145
-5 نان شیرمال 15411123
-6 نان سوخاری 15411143
-7 پیراشکی 15411160
-1-2 شماره تعرفه گمرکی
شماره تعرفه گمرکی این محصولات 19051 با عنوان "نان خشک و ترد (crispbread)
موسوم به کنگه بروت((knackebrot ، 19052 نان زنجبیلی و همانند آن و 19054 با شرح "
نان سوخاری Rusk) ، نان برشته شده و محصولات برشته شده مشابه) میباشد.
-1-3 شرایط واردات
از لحاظ قانونی محدودیتی برای واردات این محصول وجود ندارد. کیفیت محصولات وارداتی با استانداردهای ملی تطبیق داده میشود. اما با توجه به ماهیت محصول از لحاظ زمان ماندگاری و فاصله کوتاه بین فرآیند تولید و زمان مصرف، واضح است که نیاز کشور به نان از منابع تولید داخلی تامین میشود. البته نان در اشکال دیگر مانند نانهای سوخاری و برشته و خشک شده به میزان اندک وارد میشوند که میزان دقیق آن در بخش (2-3) آورده شده است. از آنجا موضوع مورد بررسی در این گزارش انواع نان های فانتزی (حجیم و نیمه حجیم) است از پرداختن به سایر فرآورده ها مانند نان زنجبیلی و ...که بیشتر در ردیف کلوچه ها و بیسکوئیتها قرار میگیرند، خودداری میشود.
-1-4 بررسی و ارائه استانداردها
استاندارد تعیین و تدوین شده توسط موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران که اجرای آن با کسب موافقت شورایعالی استاندارد اجباری اعلام شده است در مورد این محصول با شماره 2338 و با موضوع " ویژگیها و روشهای آزمون نانهای حجیم و نیمه حجیم" ارائه شده که خلاصه آن در ذیل آورده شده است. آخرین تجدید نظر در این استاندارد در تاریخ 1377/12/16 اعمال شده است.
بر اساس این استاندارد نان حجیم و نیمه حجیم به نانی گفته میشود که از آرد، آب، نمک، مخمر(خمیر ترش) و در صورت نیاز مواد افزودنی مجاز طی فرایند پخت تهیه میگردد. چنانچه ضخامت بافت آن بین 5 - 2/5 سانتیمتر باشد در گروه نان های نیمه حجیم و بیش از آن در گروه نانهای حجیم قرار میگیرد.
مواد اولیه اصلی : عبارتست از آرد گندم، آب، نمک، مخمر(خمیر ترش) که ویژگیهای آنها به شرح زیر میباشد:
-1 آرد گندم : مطابق استاندارد شماره 103 (ویژگیهای آرد گندم ) میباشد. -2 آب: مطابق استاندارد شماره 1053 (ویژگیهای آب آشامیدنی) میباشد. -3 نمک: مطابق استاندارد شماره 26 (ویژگیهای نمک طعام) میباشد.
-4 مخمر: مطابق استاندارد شماره 2577 (ویژگیها و روشهای آزمون خمیر مایه نان ) میباشد.
-5 سایر مواد اولیه: علاوه بر مواد اصلی، مواد زیر را میتوان در تهیه نانهای حجیم و نیمه حجیم به کار برد: شکر،گلوکز مایع، شیره، خرما، شیره انگور، عسل، مالت، عصاره مالت، گلوتن، آرد سایر غلات، روغن، کره مارگارین، شیر و شیرخشک.
ویژگیهای مواد فوق باید با استانداردهای مربوطه مطابقت داشته باشد. برای استفاده از مواد افزودنی مجاز باید مجوز لازم از مراجع ذیصلاح بهداشتی کسب شود. میزان این مواد باید تا حدی باشد که تاثیر نامطلوبی برروی کیفیت نان حاصله، ایجاد ننماید.
انواع نانهای حجیم و نیمه حجیم باید دارای ویژگیهای عمومی زیر باشد:
-1 شکل ظاهری: سطح نان باید عاری از برآمدگیها و فرورفتگی های غیر عادی باشد.
-2 پوسته رویه نان: باید به رنگ قهوه ای روشن و یا طلائی بوده و در کلیه سطوح یکنواخت باشد و خیلی ضخیم یا ظریف و نازک و نرم و یا سخت نباشد.
-3 تخلخل: در کلیه قسمتهای داخلی نان خلل و فرج باید نسبتا" ریز و تقریبا"یکنواخت بوده و غیر متراکم باشد.
-4 برگشت پذیری به حالت اول (الاستیسیته): نان باید از الاستیسیته کافی برخوردار باشد بطوریکه پس از وارد کردن نیرو و حذف آن شکل نان به آرامی به حالت اول برگردد.
-5 ساختار نان (بافت): در هنگام برش نان نباید به چاقوی برش بچسبد و قطعات بریده شده به راحتی از هم تفکیک گردد. ضمنا" زبر، خمیری و خیلی خشک نباشد.
-6 بو و مزه: نان باید دارای بوی معطر مخصوص به خود بوده و فاقد بوهای نامطبوع مثل ترشیدگی و مزه قلیایی و نشاسته ای باشد.
سایر ویژگیها: باید مطابق با جدول شماره 1باشد.
| انواع نان |
|
روشن |
|
|
تیره |
|
|
|
مخصوص |
|
| ویژگیها |
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| رطوبت (درصد وزنی) |
|
حداکثر |
40 |
|
|
حداکثر 40 |
|
حداکثر 40 |
| خاکستر(درصد وزنی بر مبنای ماده |
|
حداکثر |
5-Feb |
|
2/51 - 2/80 |
|
|
حداکثر 3/5 |
| خشک) |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| خاکستر غیرمحلول دراسید |
|
حداکثر |
0/1 |
|
|
حداکثر |
0/1 |
|
|
حداکثر |
0/1 |
|
| (درصد وزنی بر مبنای ماده خشک) |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| نمک (درصد وزنی بر مبنای ماده |
|
حداکثر |
8-Jan |
|
|
حداکثر |
4-Jan |
|
|
حداکثر |
5-Jan |
|
| خشک) |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| PH |
6-May |
|
|
6-May |
|
|
|
6-May |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|